食谱大全及做法炒菜书(炒菜菜谱家常菜做法下载)

必须永远朝着黎明青春和生命那方面看。——雨果

张琪网友提问：

食谱大全及做法炒菜书

优质答案：

一、莴笋炒瘦肉

材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法；猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。莴笋、胡萝卜往皮切丝，木耳水发后切细丝。青红椒、大葱切丝，大蒜切片。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。锅内加植物油，烧热后倒进肉丝，滑开，炒熟。加进青红椒、葱蒜煸炒出香味。加进莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放进红油，继续煸炒。加进木耳丝，继续煸炒。倒进兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

二、家常炒蛤肉

材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：预备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用活动的净水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒进沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋进锅中，焖1分钟，进味。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒进锅中翻炒均匀即可出锅。

三、素炒鲜菇

材料：菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。炒锅注油，烧至四成热，倒进鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放进蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。放进尖椒略炒，调进生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

四、干煸菜花

材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法；菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。炒锅内放油，油热时，放进干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。放进菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。加进生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

四、可乐鸡翅

材料：鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。

做法：预备好食材，先将鸡翅划上几刀，方便腌制的时候更进味。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺，放进鸡翅中腌制半个小时。小火倒油，放鸡翅进往煎，让鸡翅两边变色即可出锅，假如想加快时间可以用中火。锅倒油，先将放进八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒进鸡翅和250ml可口可乐，焖15分钟左右即可。出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。小诀窍一、腌制的过程纵火麻油是为了往腥和增鲜。可以选择放不放虾米，虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特别。可口可乐相对没有百事可乐那么甜，假如想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行。

五、家常炒藕片

材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法；莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加进1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒往籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。加进少许生抽。瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。黑木耳，翻炒几下。加进藕片，煸炒，边炒边淋进少量净水。煸炒至藕片断生。倒进滑炒过的瘦肉。放盐、白糖调味。加进青椒，翻炒均匀。淋进水淀粉，翻炒至收干汁即可。

六、家常炒猪肝

材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

做法：将豆苗洗净，将木耳除往根部的硬籽，洗净撕成小片。将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。将猪肝切成0.3厘米薄的片，装进碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、

七、茄子炒肉

材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法：蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。锅中倒进适量食用油加热，放进蒜末炒香。加进切好的肉片(末)炒熟。加进茄子、适量酱油往返翻炒，加进少量水(也可不加)炒至9成熟。加进青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

会破坏青椒中富含的维生素C，加进青椒后应尽快炒熟出锅。

8、鱼香千叶豆腐丝

食材；千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉

做法步骤；千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎。鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀。起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，再进胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀。倒进鱼香汁大火炒匀进味，可尝口再放调料。淋进水淀粉至稠，出锅，装盘。

9、素炒菜花

食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量

菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下进菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下进葱姜爆锅，下进胡萝卜翻炒，下进辣椒翻炒，下进焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可。

10、素炒菜头

主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量

做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头进锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。

以上就是翻炒,菜花,胡萝卜的相关信息资料了，希望能帮到您。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。