清蒸鱼怎么做才好吃(清蒸鱼怎么做才好吃家常)
为世界进文明,为人类造幸福,以青年之我,创建青春之家适青春之国家,青春之民族,青春寄之人类,青春之地球,青春之宇宙,资以乐其无涯生。
苏美玲网友提问:
清蒸鱼怎么做才好吃
优质答案:
原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。
一、步骤:将鲤鱼往鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱往皮,洗净,切斜段;姜、蒜往皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切往根蒂;番茄用开水烫过,往皮,往籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生。
二、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、光彩微黄,捞出控油,放至盘内,加进料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣往葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗进锅内。
三、将锅架在火上,再放进菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋进鸡油,浇在鱼体上即成。
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