里脊肉如何挑选(里脊肉怎么挑选)
邓恭信网友提问：
里脊肉如何挑选
优质答案：
一、挑选猪里脊肉。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯串整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替换里脊。
二、要求其光彩红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
三、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。假如逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉轻易散碎。
以上就是里脊,脊背,纹理的相关信息资料了，希望能帮到您。明者因时而变，知者随事而制。——桓宽
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