中餐厅梅菜扣肉的做法(饭店梅菜扣肉做法)

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曲祯妹网友提问：

中餐厅梅菜扣肉的做法

优质答案：

一、食材：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

二、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净躲在里面的泥沙，沥干水切碎。

三、烧热炒锅，干锅倒进梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

四、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

五、重新烧热炒锅，倒进适量花生油，油热后倒进切成薄片的烧肉炒香。

六、在锅边倒进大量姜米和蒜蓉，炒香后倒进末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

七、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8、蒸透蒸进味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。

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