福建年糕的做法(福建年糕的做法糖和米的比例)

相信自己有福气，但不要刻意拥有;人生不就是喜怒哀乐，起起落落，磕磕碰碰嘛!都没关系，没有永久的胜利者也没有永远的成功人士，只要相信自己敢于拼搏就一定有机会，人生的道路上本就没有顺风顺水的，总会有大风大浪，度过了也就风平浪静了。

林家纶网友提问：

福建年糕的做法

优质答案：

一、浸米：糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用净水漂净。

二、磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压进布袋，并压往多余的水分。

三、拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒进湿米团中拌匀成糊状。

四、蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒进一半，取切碎果料和糖白膘丁展在米粉糊上面，再倒进另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒进笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，另外要留意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后即可。

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