面粉能代替淀粉用吗(面粉能代替淀粉用吗知乎)
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来源：解译网
发表时间：2022-10-14 07:28
要从容地着手去做一件事，但一旦开始，就要坚持到底。——比阿斯
曹智仁网友提问：
面粉能代替淀粉用吗
优质答案：
一、不可以，淀粉比较黏，可以附着在食品表面。面粉轻易聚堆，不能均匀附着在表面。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的蕴藏形式。
二、淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构，不可以，淀粉比较黏，可以附着在食品表面。面粉轻易聚堆，不能均匀附着在表面。
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