萝卜豆的做法(萝卜豆的做法作文)
陈秉莹网友提问:
萝卜豆的做法
优质答案:
一、原料:萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒面0.5千克,花椒面250克.八角粉0.5千克,精盐l千克。
二、先将黄豆用净水淘洗干净,浸泡一晚上,往皮洗净,然后放进锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装进干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放暖和处发酵大约保持在20℃。5—7天后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。
三、将萝卜洗净,切三角片,放进消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用。
四、操纵要领:制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵进,造成腐败变质,所以再加进食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。
以上就是萝卜,黄豆,辣椒的相关信息资料了,希望能帮到您。一切伟大的行动和思想,都有一个微不足道的开始。
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