牛肉怎么炖烂的快(牛肉怎么炖烂的快又烂)

青春终将散场，唯独记忆永垂不朽。

简登妃网友提问：

牛肉怎么炖烂的快

优质答案：

一、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

二、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放进冰箱冷冻。待第二天洗往芥末后进锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

三、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟往异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

四、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，假如发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

五、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

六、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且往腥的作用。

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