蛋糕为什么会塌陷和回缩(做蛋糕为什么会塌陷和回缩)
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来源：解译网
发表时间：2022-10-11 12:03
青春虚度无所成，白首衔悲补何及!——权德舆
宋轩天网友提问：
蛋糕为什么会塌陷和回缩
优质答案：
一、蛋糕出现塌陷和回缩的原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。
二、在操纵时一定要留意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法，动作要柔柔快速，留意蛋白霜打发一定不能过度，还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。
以上就是蛋糕,蛋白,面糊的相关信息资料了，希望能帮到您。立身以立学为先，立学以读书为本。——欧阳修
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