豆面面条的做法大全(豆面面条的做法大全图解)
许伦孝网友提问:
豆面面条的做法大全
优质答案:
一、做法一
【辅料预备】:胡萝卜、黄瓜各一个,葱花少许,辣椒面一勺,白芝麻10克,蒜末少许,适量的蚝油,盐,鸡精,陈醋即可。
首先我们预备一个大一点的碗,加进高筋面粉、玉米淀粉、2克盐,均匀搅拌30秒后,用35°的温水和面,搅拌成絮状之后揉捏成面团。然后我们在砧板上撒一层面粉,把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼。随后我们把整张面饼切成像下面这张图一样的方格状。预备一个平底盘,在底部刷上一层食用油,然后把所有方格状的面饼展在一个平底盘中,在面饼表面刷上一层食用油,盖上一层保鲜膜,放在冰箱静置醒发俩小时以上。在这里我们需要说明的是,一般面饼静置的时间越长,拉出来的面条就越筋道。所以笔者建议,隔天晚上做好,早晨起来就可以拉面了。把醒发好的小面块取出,两手捏两端,按照平时拉拉面的次序,一边上下甩动,一边往两边拉扯,直至形成原来面块六倍以上的长度即可。锅中预备300ml的沸水,把拉好的面条放进锅中,水煮4分钟,捞出过凉水,控干装碗。在装有面条的碗中加进辣椒面,白芝麻,葱花,蒜末,用15ml八成油温滚油浇淋,适当搅拌后加进少许的蚝油,盐,鸡精,陈醋,黄瓜丝,胡萝卜丝,均匀搅拌即可食用。
二、做法二
将豌豆与小麦混合,磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团,用大擀杖反复轧匀,揉光。盖湿洁布稍饧。面团饧约30分钟后上案,揉成长方形块压扁,撒米面面扑,用大擀杖从四角擀起,制法同擀面条,将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好),然后撒匀面扑,切成面条(宽细可随人意),长度不能小午1.6米,下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放,随食随煮,食时可浇以各种荤素浇头,特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等,味感尤鲜。还可配以各种汤料,做成汤面。
三、做法三
做法:白面250克,豆面50克,花生油5克,葱一棵,猪肉10克,白萝卜一个。
取250克面粉50克豆面放进盆中调匀,然后倒水和面。将面揉成团,留意要反复的揉,面团的表面光滑了就可以了。用擀面杖擀面成面皮状,反复擀让面皮要薄;面擀好后把面皮用刀切开;将切好的面皮摞好用刀切面条,留意面条粗细要均匀。面条切好了,然后要及时弄开防止粘连。取一个萝卜切成萝卜丝备用。将猪肉切片,葱切段备用。锅热后倒进适量的花生油,然后放进猪肉炒一炒,再放进葱段翻炒至葱泛黄。倒进萝卜丝翻炒片刻,放进适量的盐。倒适量的水进锅,等水开。水开了,放进面条煮约五分钟。美味可口又有营养的豆面面条做好了。
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