藕为什么煮了变紫黑色(藕为什么煮了变紫黑色呢)
莫等闲，白了少年头，空悲切。——岳飞
杜定鸿网友提问：
藕为什么煮了变紫黑色
优质答案：
一、莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会天生紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是由于其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。
二、莲藕中的酚类物质与铁离子反应或是被氧化了之后，煮熟后还是可以继续食用的，这样的莲藕只是看起来不好看，吃进人体并不会产生不良影响，可以放心食用；但是若是由于藕煮熟后，放置时间太长，滋生大量细菌引起的变黑，这样的藕建议不要吃了。
以上就是莲藕,物质,变黑的相关信息资料了，希望能帮到您。勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
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