正宗糟鱼的做法和配料(正宗糟鱼的做法和配料图片)

忍耐是一帖利于所有痛苦的膏药。——塞万提斯

柯尧萍网友提问：

正宗糟鱼的做法和配料

优质答案：

一、食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。

二、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

三、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放进鲫鱼小火炸。

四、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

五、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加进一大碗净水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

六、预备一个可炒菜的砂锅，预备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放进锅中小火熬制出香味，加进调好的料汁，煮开。

七、将炸好的鲫鱼依次整洁有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进往。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加进太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要往翻动鱼，可以用汤勺试试汤汁的咸淡往判定要不要再加盐。

9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！,10、从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥进味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。

以上就是鲫鱼,小火,陈醋的相关信息资料了，希望能帮到您。古之立大事者，不惟有超世之材，亦必有坚忍不拨之志。