正宗咸鱼茄子煲的做法(正宗咸鱼茄子煲的做法步骤)

一个人如果认为自己在一生中能干出一番不同寻常的大事，就比没有远大理想的可怜虫，有着更多的成功的机会。——伯纳德·马拉默德

崔佳东网友提问：

正宗咸鱼茄子煲的做法

优质答案：

一、原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。

二、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

三、油温7成热倒进裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

四、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

五、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放进炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；锅里加少许油，放进做法三、4里处理好的所有材料小火炒香；

六、最后加进茄条翻炒均匀，加进没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟进味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

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