水煮鱼片的常见做法(水煮鱼片的家常做法)

智慧，不是死的默念，而是生的沉思。

蔡贞仪网友提问：

水煮鱼片的常见做法

优质答案：

一、食材：草鱼一条、黄芽菜300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。

二、预备好原材料。

三、将鱼头鱼尾往掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

四、然后把肚子上的大刺往掉。

五、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然轻易碎。

六、鱼片全部片好，鱼骨斩块。

七、将切好的鱼片用净水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

8、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

9、加进鸡蛋清，继续拌匀。

10、加进红薯淀粉充分拌匀，然后加进适量芝麻香油拌匀。

1一、鱼骨也加进盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

1二、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

1三、锅里水烧开，加进一点油和盐，将黄芽菜焯熟后待用。

1四、锅里加进适量植物油，再加一点猪油增香，然后下进红油豆瓣酱翻炒，再加进姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

1五、加进约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

1六、将汤里的渣捞出不要。

1七、下进鱼骨煮熟后捞出倒进装芽菜的碗里。

18、开小火，一片一片放进鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

19、碗底用焯水的黄芽菜垫底，然后倒进鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒进，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

20、锅里加进适量油，烧到微微有点冒烟，将热油均匀淋进即可。

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