大骨头怎样做好吃(大骨头怎样做好吃营养)

必须以率直谦虚的态度，乐观进取向前迈进。——松下幸之助

何秀慧网友提问：

大骨头怎样做好吃

优质答案：

一、食材：猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量、盐12克，生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克。

二、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。

三、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操纵主要是往除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。

四、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加进净水，冷水下进骨头汆水，加进料酒往除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。

五、下面开始上火制作，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下进大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加进100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味。

六、然后下进骨头，翻炒几下，再加进净水，净水刚刚沉没骨头为准，再加进30克蚝油提鲜，加进100克料酒往除异味，大火烧开之后打往上面的浮沫。

七、然后加进盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加进一品鲜生抽80克提鲜，加进一勺胡椒粉往腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟。

8、随着时间的增加，骨头会慢慢上色进味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了。

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