炸鱼怎样炸又酥又黄(炸鱼怎么炸又酥又黄)

人类的精髓，是心愿和希望。——齐佩尔

林婷婷网友提问：

炸鱼怎样炸又酥又黄

优质答案：

一、假如可能的话，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。假如炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；假如大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕往除干净。

二、在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗往，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很轻易跟鱼粘连。

三、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

四、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

五、炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不轻易粘锅。

六、用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。假如懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

七、姜处理后，不能再刷锅后炸鱼，否则就没防粘锅效果啦，因此，假如不喜欢姜的味道，就不要大量用姜。

8、也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进往炸鱼。

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