为什么油炸食品这么香(为什么油炸食品那么香)

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黄丽昆网友提问：

为什么油炸食品这么香

优质答案：

一、油炸食品时，食品与热油接触，食品表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发，蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。

二、但是，有一点，偶然吃油炸食品还可以，长期吃可不好哦，由于油炸食品经高温油炸后，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食品经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食品所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，这样的油炸制食品，长期吃对人体有很大的危害。

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