鹿筋怎么泡发(鹿筋怎样发泡)

鱼跳龙门往上游。

戴佳慧网友提问：

鹿筋怎么泡发

优质答案：

一、鹿筋的涨发方法有油发法和水发法两种。油发法是将油烧至五成热时，端离火位，投进鹿筋后再将油鼎置于炉火上，然后用慢火将鹿筋浸炸。若油温太高，必须把油鼎端离火位，待油温下降后再移至火上继续浸炸，直至鹿筋膨胀后捞出。然后用温水反复漂洗，清除油质，再用净水浸泡几小时，最后用慢火煲至鹿筋软（火念）。水发法是将鹿筋先用净水浸泡一夜，然后用慢火煲，待熟透发软后在温水中撕往筋皮，剔除腐朽发黑部分，洗净后再投进姜、葱、酒，煲1小时左右，捞出用净水漂洗干净。

二、干鹿筋3根，干贝3个，虾仁5个，葱姜适量，盐，糖，蚝油，生抽。

三、往一大锅加满水放进鹿筋，烧开后关火，等到水量以后换水。再烧开关火，凉凉。一共3次，这样鹿筋就会发好了。

四、发好的鹿筋往掉杂质，筋膜，往掉蹄子，毛。切成寸段。

五、干贝放水里泡发，虾仁也泡发。

六、炒锅加油烧热加葱姜爆香，放进鹿筋煸炒，加蚝油，生抽，煸炒，加进干贝，虾仁，倒进水，焖鹿筋熟烂，开大火收汁，最后淋上湿芡粉勾芡即可出锅。

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