川菜怎么做(川菜怎么做虾)

肥皂一经使用，便会逐渐溶化，甚至消失殆尽，但在这之间，却能使被洗物尽涤肮脏。如果有在水中不溶化的肥皂，才是无用处的东西。不知自我牺牲，以裨益社会，而只知吝惜一己之力的人，则宛如不会溶化的肥皂。华纳梅格

连思婷网友提问：

川菜怎么做

优质答案：

一、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。

做法：预备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁往皮；葱切段；干辣椒往籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。凉锅中放进少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。将锅烧热，然后倒进适量食用油。接下来再把鸡肉放进锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。锅中留少许底油，先放进花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒进锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放进锅中，煸炒出香味。改成大火，将鸡丁倒进锅中，翻炒匀均。将葱段放进锅中，翻炒匀均。将调好的汁倒进锅中烧开。

将花生仁倒进锅中。

翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

二、灯影牛肉

原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

制作过程：选用牛后腿上的腱子肉，往除浮皮保持洁净（勿用净水洗），切往边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上展平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。将晾干的牛肉片放在烘炉内，平展在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放进牛肉片慢慢炸透，滗往约三分之一的油，烹进绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

三、回锅肉

主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片七、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：先将肉进冷水锅，放进姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒进花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒进青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

以上就是翻炒,锅中,料酒的相关信息资料了，希望能帮到您。五花八门的粉饰，滔滔不绝的雄辩，不过是冒充强烈信仰的无动于衷的卖弄词藻而已。司汤达