云南糊辣鱼的做法(云南糊辣鱼火锅的做法视频)

保护好你的梦想，等到它开花结果的那天，它会让你俯视所有曾经看低你的人。

姚哲维网友提问：

云南糊辣鱼的做法

优质答案：

一、主料：草鱼500克，绿芽菜100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。

二、做法：

（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

（2）鱼头、鱼骨留用；

（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；

（5）锅内放油，烧至六成热时放进豆瓣酱小火炒2分钟；

（6）下蒜、姜小火炒1分钟；

（7）放进鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

（8）然后再放进芽菜、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

（9）捞出芽菜、芹菜、蒜苗装进盆底；

（10）再将鱼头、鱼骨放进锅中，小火煮3分钟，捞出也放进盆底；

（11）最后放进鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒进盆中；

（12）锅内放进红油，烧至七成热时放进干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇进盆中，撒上芝麻、香菜即可。

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