香菇油菜包的家常做法(香菇油菜包的家常做法视频)

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傅怡君网友提问：

香菇油菜包的家常做法

优质答案：

一、用料：面粉500克、香菇20朵、小油菜500克、鸡蛋4个、蚝油3勺、香油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、酵母5克、虾皮适量、胡椒粉适量。

二、将适量的白糖和酵母粉放进碗内，将进35度左右的净水溶化静置5分钟；然后倒进面粉内，根据情况适量加进净水拌成絮状。

三、反复揉搓至成光滑的面团后，“三光”，面光、手光、盆光，看你能否做得到，假如做到这三点就可以盖上盖子放在暖和处发酵了。

四、将香菇和油菜清洗干净后焯水。

五、将油菜和香菇切碎后挤出水分，将虾皮洗净，鸡蛋炒散后，所有食材混合一起；放进3勺蚝油、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

六、待面团发酵至两倍大的时候，取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分揉压出里面的空气，并再次揉搓至表面光滑，然后静置松弛约10分钟，松弛后的面团用刀切成两份，再分别搓成长条。

七、用刀切割成大小均匀的小面剂，将面剂用掌心按扁，用擀面杖擀成内厚外薄的圆形面皮。

8、将面皮放在左手掌心，舀进适量的菜馅儿，用右手的拇指和食指由一处开始先捏出褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边沿捏完，收口，成包子生坯。

9、做好的生坯放在已经注进适量的净水的蒸锅中，盖上盖子再静置10分钟左右进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略），之后大火蒸约18分钟后关火，关火后不要立即打开盖子，再静置七、8分钟后取出（此步也很重要，假如立即打开盖子，包子或塌陷）。

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