包子的做法和配方比例(包子做法与配方)

志在峰巅的攀登者，不会陶醉在沿途的某个脚印之中。

林淑慧网友提问：

包子的做法和配方比例

优质答案：

一、所需原料：包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~200克包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者净水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

二、将猪肉剁成肉馅，放进料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放进高汤或者净水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒进的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅由于带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。假如不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打进肉馅中也会令肉馅往腥而且味道更好。

三、打好水的肉馅放进花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;

四、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放进冰箱冷躲时间长一些，肉馅凝固后会很好包;

五、包之前在放进剁成碎末的大葱，再放进食用油和香油拌匀;猪肉大葱馅包子。

六、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，由于水放的多，所以发好的面团很软;

七、然后将发好的面里倒进100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;

8、将和好的面团搓成长条，切成剂子;

9、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放得手上，放上适量的包子馅;

10、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;

1一、将蒸锅放进净水，放进刷了一层油的蒸屉，然后放进包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到暖和的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。假如温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

1二、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;假如温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，假如二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

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