做的凉粉易碎是何原因(凉粉容易碎)
有苦有乐的人生是充实的。人的一生,没有谁事事得意,处处风光,淡然一些,看开一点。学会珍惜每个今天,才能拥有无悔的明天,在生活的过程中,保持一种平常的心态,淡然而简单,你就会愉快!
黄佳琪网友提问:
做的凉粉易碎是何原因
优质答案:
一、做凉粉的时候水放得较少。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6。在调淀粉水的时候,加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。锅中倒进4碗净水,然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮。加碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不轻易碎,不轻易折断,有韧性。将水烧至锅底冒小泡,在还没有完全煮沸的时候倒进淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌,防止沉底,熬煮至粘稠全部变透明即可。
二、凉粉是一种食品,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
以上就是凉粉,淀粉,易碎的相关信息资料了,希望能帮到您。必须永远朝着黎明青春和生命那方面看。——雨果
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