新疆大盘鸡的家常做法(新疆大盘鸡的家常做法大全)

读书破万卷，下笔如有神。——杜甫

当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的。

李佩财网友提问：

新疆大盘鸡的家常做法

优质答案：

一、鸡（三黄鸡为佳) 一只，土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状，青辣椒3-4个；切成长条状或片状，皮带面或河粉一包，大葱2根,切为段状，大蒜2个，分别压扁和切成沫状，姜1块, 切成片，干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖6茶匙（30克），盐适量。

二、把油倒进锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

三、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。

四、将鸡肉倒进锅中，用大火立即往返不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

五、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加进少许酱油（不宜过多，由于已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱。

六、随后放进葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，往返翻炒约3-5分钟。

七、加水开炖， 水不宜过多，恰好漫过鸡肉即可。

8、汤开了之后将土豆倒进锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较轻易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了进味，先用大火炖六、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

9、待到水分差未几快收干时，加进切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加进少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放进蒜末。

10、盛出鸡块，留汤放进皮带面，搅拌均匀，放进盘底，上面再覆鸡块。

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