松鼠桂鱼用什么鱼(松鼠桂鱼用什么鱼?)

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方肇俊网友提问：

松鼠桂鱼用什么鱼

优质答案：

一、松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼往鳞往鳃往肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖往鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

二、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。锅里放进400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放进油锅炸5分钟，捞出，控油后放进大盘，鱼头鱼尾也放进油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放进番茄酱，加点净水，放进醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

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