怎么去除芥菜的苦味(如何去除芥菜的苦味)

如果把才华比作剑，那么勤奋就是磨刀石。

周凯东网友提问：

怎么去除芥菜的苦味

优质答案：

一、焯水后冰镇：在焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加进适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

二、加进甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的时候，假如想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的时候加进带有甜味的食材或是作料，往掩盖芥菜的苦涩味，这样既能保证芥菜的口感比较好，也能让烹制出来的食材更加鲜美，一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜，在煲鸡汤的时候，可以加进地瓜和芥菜一起煲，这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻，也可以直接用地瓜往炒芥菜，这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的，和煲鸡汤的做法差未几。

三、与海鲜一起烹制：与海鲜一起烹制的芥菜实在是利用海鲜自身的鲜味来掩盖芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的过程中可以加进一些虾头或是一些海鲜酱之类海鲜比较重的物质来作为作料加进到食材中，也可以直接与海鲜一起烹制，与扇贝或是蟹肉之类的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加进熬制好的虾汤来代替水分往烹制，这些都是可以掩盖芥菜苦味的物质。

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