肉丸变脆原理(牛肉丸变脆原理)
凡真心尝试助人者，没有不帮到自我的。
杜阳吟网友提问：
肉丸变脆原理
优质答案：
一、肉丸变脆原理是蛋白质凝胶作用。肉丸生产过程中，如想保证形成良好蛋白质凝胶，需进步保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维凝胶结构，蛋白质分子空隙能包收留进更多水分子，保持水分能力进步。
二、相比化学制剂的高弹素，谷氨酰胺转氨酶经过高温后酶会以蛋白质的形式存在，所以不受添加量的影响，也不存在长期摄进等题目，因此，谷氨酰胺转氨酶具有较高的安全性。
三、而高弹素使用总量在5克/千克以下是正当且安全的，但假如您有天天吃肉丸的习惯，建议您还是少吃含有高弹素的肉丸为妙。
以上就是肉丸,蛋白质,凝胶的相关信息资料了，希望能帮到您。不要自卑，你不比别人笨。不要自满，别人不比你笨。
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