腌大蒜为什么会变绿(腌大蒜为什么会变绿变黄)
在各自岗位上尽职尽责,无需豪言壮语,默默行动会诠释一切。
刘湘火网友提问:
腌大蒜为什么会变绿
优质答案:
一、腌大蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,天生蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
三、腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温蕴藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是由于这时的大蒜大多经过低温蕴藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。
以上就是大蒜,低温,色素的相关信息资料了,希望能帮到您。不为穷变节,不为贱易志。
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