扁豆吃之前要焯水吗(扁豆需要用水焯一下吗)

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陈珮青网友提问：

扁豆吃之前要焯水吗

优质答案：

一、扁豆吃之前要焯水。扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，假如不焯水，会给身体带来损害。假如是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。

二、扁豆，豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状椭圆形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序竖立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒椭圆形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫玄色，种脐线形，4-12月开花。

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