炖汤和煲汤有什么区别(炖汤与煲汤有什么区别)
若不给自己设限,则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
廖雅君网友提问:
炖汤和煲汤有什么区别
优质答案:
一、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与净水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和往腥腻的处理,加进辅料和调味料,与净水放进炖盅,盖上盅盖。
二、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与净水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。做法固然简便,但成莱的效果会不如隔水炖法。而且,在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加进足够的水。
炖汤把原材料与净水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。
三、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,外形多半烂掉,但味道和养分大部分都渗透汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
以上就是煲汤,炖汤,砂锅的相关信息资料了,希望能帮到您。深窥自己的心,而后发觉一切的奇迹在你自己。——培根
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