怎么和发面好吃(怎样和发面)

很多事情，但凡与青春联系到一起，那不算什么，一离开青春，原来什么也不是。

赖哲荣网友提问：

怎么和发面好吃

优质答案：

一、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差未几：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是自然物质，用多了不会造成不好的结果，只会进步发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放进收留器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。假如图省事，全部水量也没题目。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒进面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要把握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。假如没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

五、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约即是：2:1的比例。

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