总结煎牛排好吃的实践经验(如何煎牛排更好吃)

坚持对于勇气，正如轮子对于杠杆，那是支点的永恒更新。——雨果

周珍天网友提问：

总结煎牛排好吃的实践经验

优质答案：

一、一定要把锅烧得很热时再下牛排，目的是让牛排碰到高温后，表面的蛋白质能迅速变性，从而在牛排表面形成一个保护层，让鲜美的肉汁不会流失出来，这样煎出的牛排才会鲜嫩多汁。

二、煎牛排最好是使用黄油来煎，其次也可以使用植物油，但只需要用薄薄一层油就可以了，由于用油太多就成炸牛排了。

三、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各种程度的熟，吃起来的口感是各不相同的，具体哪种成熟度比较好全凭个人爱好了，只要控制好煎的时间是非，就可以煎出自己喜欢的成熟度。判定牛排的成熟度也是有技巧的，具体方法可以参考以前发表过的文章。

四、盐和黑胡椒粉都要最后再放。盐假如放得太早会导致肉汁渗出，终极会影响到牛排的鲜嫩度。黑胡椒粉假如放太早，等牛排出锅时其香味就已经挥发掉了。

五、把牛排先腌一下再煎更加进味，我通常是用适量蒜姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉调和成汁，然后把牛排泡在味汁里腌2小时以上再煎。时间充足的还可以把腌好的牛排用保鲜膜包上，放到冰箱过上12小时后再煎，这样煎出的牛排会更加进味好吃。

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