鲍鱼汁和蚝油的区别(鲍鱼汁和蚝油味道一样吗)

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蔡佳明网友提问：

鲍鱼汁和蚝油的区别

优质答案：

一、鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同：蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加进辅料精制而成，是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁，这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁，没有浓缩的过程。鲍鱼汁固然是发制鲍鱼干留下的原汁，但实在它的原料并非只有鲍鱼干。由于发制鲍鱼干的时候，要加进鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。

二、鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同：蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由活动的液体状（鲍鱼汁也具有一定的粘度，但粘度比蚝油小多了），光彩深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。

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