做菜放糖有什么作用(做菜的时候放糖有啥用)
李岳宁网友提问：
做菜放糖有什么作用
优质答案：
一、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加进少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食品时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上往红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要留意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，由于时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是由于泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食品，才有利于乳酸菌生长繁殖。
以上就是白糖,乳酸菌,酸味的相关信息资料了，希望能帮到您。只有愚者才等待机会，而智者则造就机会。——培根
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