如何挑选牛肝(鸡肝羊肝猪肝哪个好)

一个人有无成就，决定于他青年时期是不是有志气。——谢觉哉

张贞慧网友提问：

如何挑选牛肝

优质答案：

一、假如牛肝质软且嫩，手指稍用力，就可插进切开处，做熟后味鲜、柔嫩。那么，这种牛肝就是质量比较上乘的，属于粉肝或面肝。当然，粉肝与面肝也有点区别，前者色似鸡肝、后者色赭红。

二、假如牛肝的反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧、嚼不烂。那么，这种牛肝则属于麻肝，质量较次，但也还算是不错的。

三、假如牛肝的色暗红，肉质比上述三种都要硬些，手指稍着力亦不易插进，食时要多嚼才得烂。那么，这种牛肝属于石肝，质量还不如麻肝，做出的菜不会太好吃。

四、假如牛肝的色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。那么，这种牛肝为病死牛肝，不适合食用。也有商贩将脓水泡挖往后出售，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，而且食后有碍身体健康，因此购买时要留意识别。

五、注水牛肝也不适合食用，这种牛肝色赭红显白，比未注水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差。

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