乌鸡汤怎么做好喝不腥(好喝的乌鸡汤怎么做才不腥)

真正悲伤过的人都是心存善念的。——斯托夫人《汤姆叔叔的小屋》

李原光网友提问：

乌鸡汤怎么做好喝不腥

优质答案：

一、宰杀。宰杀乌鸡与其它鸡不同，由于乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保存在乌鸡体内了。

二、清洗。把杀好的乌鸡往净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，由于鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。

三、焯水。烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒进适量料酒。保持大火，放进乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以往除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。由于鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到往腥味目的。此外，加进花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

四、炖汤。经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段即可。

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