贵州白酸汤的做法及如何快速制作白酸汤
一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。
舒大钧网友提问：
贵州白酸汤的做法及如何快速制作白酸汤
优质答案：
一、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。
二、快速制作方法：预备原料蒸馒头的老面300克，净水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。然后把老面碾碎后放进净水中搅匀，让老面充分溶解在净水里。预备好的糯米粉也用适量净水调成稀稀的面水。把溶解了老面的净水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒进锅里。把锅里烧开以后直接倒进泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在暖和处发酵1～2天就成白酸汤了。
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