碧螺春怎么炒(碧螺春怎么炒好喝)

黑暗总会过去，黎明终会到来。

黄世齐网友提问：

碧螺春怎么炒

优质答案：

一、碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，连续操纵，起锅即成。

二、主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

三、高温杀青：当锅温150-160度时，投进茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟。

四、揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶光彩发黑，茶条断碎，茸毛脱落。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右。

五、在炒制的过程中，还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出。

六、搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进进烘干过程。历时13-15分钟。

七、文火干燥：采用轻搓、轻炒手法，达到固定外形、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干时，起锅时剔往碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干。

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