米饭怎么炒出一粒粒的(怎么炒米饭炒出来是一粒一粒的)

超乎一切之上的一件事，就是保持青春朝气。——莎士比亚

王郁书网友提问：

米饭怎么炒出一粒粒的

优质答案：

一、选材。东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

二、普通水量的米饭。普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。由于米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

三、一般锅具要先润锅。为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅洗好的锅大火烧干，再加进足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒进蛋或饭翻炒。留意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

四、迅速翻炒。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加进饭翻炒。假如需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，留意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

五、不可炒太久避免干硬。炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加进鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加进米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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