菜团子做法(菜团子做法大全)
真理的旅行,是不用入境证的。——约里奥·居里
梁雅文网友提问:
菜团子做法
优质答案:
一、小麦面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把;辅料:碱3克、酵母粉5克、色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克。
二、将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放进盆中混合,放进酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒进2/3就可以,由于不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加。
三、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,由于玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁。
四、将和好的面团放暖和处发酵至两倍大,我图上的由于我忙别的事往了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特地提示一下。
五、将酸菜的叶片逐一掰下来,用水洗干净,先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤往水份放进盆中,将粉条放进热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水,将粉条切碎放进酸菜盆中,将炒锅烧热放进植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,由于拌馅时就不在放油了),烧热放进肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手。
六、将晾好的肉末放进酸菜粉条盆中,放进葱花,再放进花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团,取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,轻易露馅),放进拌好的馅料,将皮子的边沿合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了,然后整理成馒头状。
七、放进蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,假如包的比较大就再再延长5~10分钟。
以上就是放入,面团,酸菜的相关信息资料了,希望能帮到您。有耐心的人,能得到他所期看的。——富兰克林
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