脆皮泡芙做法(脆皮泡芙做法教程)

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吴惠雯网友提问：

脆皮泡芙做法

优质答案：

一、黄油30克切丁软化。

二、加进15克糖拌匀后略打发。

三、筛进40克低粉。

四、将所有材料拌匀成酥皮面团。

五、将酥皮面团分成三份，取两份各加进适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

六、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放进冰箱冷躲一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

七、蛋黄2个打散

8、筛进低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒进蛋黄糊快速搅拌。（留意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10、将蛋奶糊过筛倒进奶锅中。

1一、小火加热至蛋奶糊浓稠。

1二、加进适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

1三、淡奶油打发至出现纹路

1四、将淡奶油加进到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放进冰箱冷躲备用。

1五、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

1六、牛奶50克加进水50克、黄油45克放进锅中加热至沸腾。

1七、趁热在牛奶中筛进中粉60克拌匀。

18、分次加进全蛋液，每次都要拌匀后再加进下一次，知道面糊成图片中的状态。

19、将面糊装进裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放进烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

2一、将做好的香草奶油酱装进放好泡芙花嘴的裱花袋。

2二、泡芙晾凉后，从底部挤进奶油酱。

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