干松茸的做法窍门(干松茸的做法大全窍门)

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罗依茂网友提问：

干松茸的做法窍门

优质答案：

一、原料：干松茸75克，净鸡脯网100克。鸡蛋清4个，鲜豌豆40粒，湿淀粉20克，鸡油25，鸡汤150克，猪油500克。精盐、味精、绍酒、葱姜汁各适量。

二、做法：把干松茸放盆内，加80℃左右的半开水浸泡至完全回软，漂洗两遍，剪往沙根，洗净，用开水稍烫，捞出挤净水，用刀切成1厘米方丁。鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，加进葱姜汁调开鸡泥，再缓缓地把鸡蛋清搅到鸡泥中，使其呈稀粥状，最后再加进湿淀粉(10克)，精盐、味精搅匀成鸡糊待用。勺内放油，在旺火上烧至油温达四成热时，把勺端到微火上。将鸡糊倒进漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏进油中，炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟，迅速把鸡球捞出，控净余油。把勺涮净，倒进鸡汤，加进绍酒、精盐、味精、葱姜汁，纵火上烧开，下松茸豌豆，开1分钟，下鸡球，用湿淀粉(10克)勾芡，芡熟时，淋进鸡油，即可装盘食用。

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