芋头蒸不软是怎么回事(芋头蒸出来不软糯)

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吴雅吉网友提问：

芋头蒸不软是怎么回事

优质答案：

一、品种原因。一般蒸完之后还是硬的芋头，通常都是个头比较小的，这实在是品种的原因导致的，这类芋头无论蒸多久，都很难蒸软，蒸熟之后吃起来也不会绵软，而是有些脆。

二、品质原因。一些芋头由于保存不当，出现冻伤、变质等情况，那么蒸熟之后也不会变软，而且切开看里面会有玄色的，吃起来发苦，这样的芋头就不能吃了。

三、时间不够。假如是比较大的那种粉芋头，蒸的时间过短，或者没有将芋头切开蒸，那么也会出现蒸出来的芋头发硬的情况，这时候可以将芋头切开再蒸一下。

四、芋头要冷水下锅蒸。芋头中的淀粉、纤维素含量较高，而且肉质紧实，比较难蒸熟，因此需要冷水下锅，在慢慢加热的过程中，热气就会慢慢渗透芋头中，这样能够缩短蒸芋头的时间，更省火。

五、另外，像其他的米饭、红薯等高淀粉的食品，也都是需要冷水下锅蒸的。

六、芋头要蒸多久。10-20分钟，根据芋头的大小决定。

芋头属于高淀粉食品，并且水分含量少，纤维素含量高，不轻易蒸熟，一般蒸芋头的时候，大芋头都要将其切成1-2厘米厚度的芋头片，小芋头可以对半切开，这样在水开之后通常蒸15分钟左右即可。 但是假如是蒸整个的大芋头，则需要蒸久一些，以一个长10厘米、宽5厘米的芋头为例，整个放进锅中蒸，需要蒸20-30分钟。这样蒸实在是比较浪费火的，因此一般建议将芋头切开来蒸。

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