用干柠檬好还是鲜柠檬好(鲜柠檬和干柠檬哪个好)
林柏燕网友提问:
用干柠檬好还是鲜柠檬好
优质答案:
一、鲜柠檬好,新鲜柠檬香味浓郁,维生素的含量会相对多一些。一般60到70°的水就可以,这时维生素C会充分融进,不易被破坏。一片带皮的柠檬一般可以泡一升水。
二、维生素C是一种活性较高的抗氧化剂,光和热都会对它造成破坏,所以在脱水的过程中,高温顺冷冻都会对柠檬中的维生素C造成极其严重的破坏。维生素C是水溶性维生素,在有水分的环境中轻易存在,当失往水分后其暴露在氧气丰富的空气里,更会被加速氧化破坏。柠檬干既经过了脱水处理、又长时间暴露在空气中,所以其中的维生素C含量可以说几乎为0。所以用柠檬干泡水时,其中酸酸的味道是来自于柠檬中存在的柠檬酸,并没有维生素C的存在。
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