馅饼是发面还是死面(馅饼应该是发面的还是死面的)

刚刚好，看见你幸福的样子，于是幸福着你的幸福。——村上春树《国境以南太阳以西》

甘彦君网友提问：

馅饼是发面还是死面

优质答案：

一、馅饼一般是选择发面，由于发面的馅饼比死面的要好吃很多。死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不轻易咀嚼。

二、发面是指面团内加进酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些发面做的馅饼。

三、除了这两种面，还有一种是半发面，这种面团只有正常发酵程度的一半，做馅饼的时候，也可以选择这种面团。

四、制作馅饼需要提前做皮，杯子里放上温水，一手拿着杯子，一手拿着筷子，一点点在里面加进温水，等到水看不见了，再继续倒水。当筷子可以将面团提起来的时候，再加进一些水，也是没有题目的。

五、煎馅饼的时候，需要煎到两面金黄，这样馅饼就可以出锅了。假如饼在空气中，像是被吹到的气球一样膨胀，这样也是熟透的表现，假如继续膨胀，馅饼的表皮可能就破碎了。

六、一般来说，可以提前半天预备面皮，时间越长，面团越松弛。

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