包子冷水上锅还是水开在放(包子要冷水上锅还是开水上锅)

只有人类精神能够蔑视一切限制，想信它的最后成功，将它的探照灯照向黑暗的远方。泰戈尔

谢欢岳网友提问：

包子冷水上锅还是水开在放

优质答案：

一、蒸包子应该等水开后再上锅蒸，无论是蒸制包子，还是蒸制馒头必须水沸上笼，盖严覆盖。蒸制发酵品种的面团，必须在水沸后才能上笼加温，在水蒸气大量涌起时，再将生坯上笼加热。

二、假如水未沸便上笼那么到水烧沸，产生大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度，影响制品的起发，假如是兑碱酵面还会出现跑碱的现象，产生酸味，水沸上笼，盖严覆盖够进步笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度，保证成品松软。

三、上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，假如嫌太油腻就把布沾湿，然后把包子胚挨个放进蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

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