腊肉炒的时候用不用煮(腊肉炒之前用不用煮)

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陆欣怡网友提问：

腊肉炒的时候用不用煮

优质答案：

一、腊肉炒之前是要煮一下的,由于干的腊肉通常是比较硬的,所以必须要经过加工才能吃,最简单的方法就是用水煮,煮一定时间之后硬的腊肉就会变软,这样就可以轻松地用刀切开,更加方便制作。至于腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异,一般要看腊肉的厚度与做法,一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗往表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。

二、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗透肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以往除腊肉上过多的盐分。

三、吃腊肉的时候不要和干性、油性食品及汤圆等含有糯米的食品同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,由于蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

四、由于腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄进。假如有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放进蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

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