吃味精时注意什么(食用味精时要注意什么)

永远不要为失败找借口，而是要为成功找办法。

方家瑜网友提问：

吃味精时注意什么

优质答案：

一、用量不宜过多：每人天天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

二、炒菜时不宜放进过早：炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加进，由于这时菜温在70～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

三、不宜在碱性强的食品中使用：谷胺酸钠中的钠活性甚高，轻易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失往调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

四、凉拌菜不宜直接加味精：味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加进味精不易溶解，假如事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精轻易化开和拌匀，调鲜效果更好。

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