做清蒸鱼的技巧(做清蒸鱼的步骤)

我们可以不必理会别人奢侈的掌声，但应在乎自己在胜利征途上迈出坚实的每一个脚印。

简宇贞网友提问：

做清蒸鱼的技巧

优质答案：

一、鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的外形。

二、将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，假如是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能进味。

三、蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。

四、清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

五、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是留意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放进鱼盘。并且留意把握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。

六、蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌了。

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