做酸菜有什么技巧(做酸菜的步骤)
流水在碰到底处时才会释放活力。——歌德
吴品弘网友提问：
做酸菜有什么技巧
优质答案：
一、晾晒，在制作酸菜之前，摘往其中的黄叶烂叶，削往根部，清洗干净，然后把菜放在太阳下晾晒3-5天，把菜晒焉了，这样腌制出来的酸菜才会脆，而腌制好的酸菜也不轻易烂。待菜晾晒晒焉后，放进60-70度热水中焯水5分钟，然后取出晾干水分再腌制，这样易于存放。
二、用水，腌制酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，由于淘米水会促进酸菜发酵，也可以用纯净水，烧开冷却后来腌制，不要用自来水，由于自来水含有杂质，对腌制效果会有影响。
三、加高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，还是用纯净水烧开冷却，都要密封不透气，不能放在太阳下，要放置在阴暗的环境里，这样腌制的酸菜不易烂，可以存放更久。
以上就是酸菜,香脆,白酒的相关信息资料了，希望能帮到您。苦难磨炼一些人，也毁灭另一些人。——富勒
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